 先週が卒研Ⅱ、今週は卒研Ⅲのレッスンでした。 Gateaux Saint Marc（ガトーサンマルク） フランス菓子の定番、バニラとチョコレートのクリームとキャラメリゼされたビスキュイジョコンドを組み合わせたお菓子。 白と茶のコントラストが重要なこのお菓子ですが、意外と綺麗にカットできます（これ、そのまんまの姿ですよ！） ＩＰのはパータボンブ入りの濃厚クレームショコラとイボワール（ホワイトチョコ）とムラングイタリエンヌもあわせられたクレームに、しっかりキャラメリゼの苦味がいい仕事してます。 生クリームにホワイトチョコをあわせるシャンティー・ショコラ・ブランですが、更にムラングイタリエンヌをあわせることでより口どけがよくなっています。 レッスン後の試食の時はそれほど感じなかったのですが、おうちで食べてみると確かによりふんわりしています。 フランスでは生クリームを立てただけでこのションティー・ショコラ･ブランの味わいが得られると弓田先生は語りました。 以前他の方から、そうらしいと伺ったことがあったのですが、ちょくちょく登場しているクリームなのにようやくシェフの口から聞くことができました。 そんなにも日本の生クリームは味わいが薄いのですねぇ。 見た目シンプルながら実にこだわりのある一品です。 キャラメリゼ中は教室中が白く煙って顔は熱くってとなかなか大変なのに、悲しいかな、表面のキャラメリゼは早々に溶け始めてゆきます。 でもフォークでトントンたたくと少々生きていた？ようでヒビが走りました。 ...見えないっか。  今日は思い切ってケーキを倒さずに突き進んでみました。 でもこのあとは、フォークに絡まって倒れて...。 お上品にナイフとフォークでいただくのがよろしいようで。 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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文章を読んでいるだけで、蘇る教室の模様・・・特にキャラメリゼ時の煙（笑） |
タクママ 2008/05/02 18:37 |
○タクママさま● |
s.k 2008/05/02 20:16 |
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