ラムレーズン content s.k/ウェブリブログ

ラムレーズン

<< 作成日時： 2008/04/26 14:24 >>

先週のＩＰ卒研Ⅱメニュー、その一。
正式名称？？
『重厚さの中の心休まるラムレーズンのクリームとビスキュイ』
なんだか食べる前に構えちゃいますねぇ（笑）

ラムレーズンが生地にもムースクリームにもたっぷり入った大人のケーキ。
生地には刻んだくるみもたっぷりで、持ち帰った多めにあった余り生地だけでも焼き菓子一品くらいの満足度あり♪

見た目は地味でも、バター不足が深刻なこのご時世になかなか贅沢なケーキでもあります。

そして実はこのバタームースのクリームは、注意力が必要なクリームなのです。

バターを柔らかく伸びやすい状態にしてキャラメルのムラングイタリエンヌをあわせるのですが、あわせるバターの状態とムラングイタリエンヌの温度を室温に合わせて調整します。

バターをかなり柔らかくするのですが、乱暴に一気に加熱してバターを溶かすとムラングとあわせるときに分離して失敗の巻という悲しい事態となってしまうという...丁寧に丁寧に。

レッスンではスタッフがムラングの温度を管理してくれるので、バターの状態に集中できますが、自宅でひとりで作るには.....かなりの集中力と注意力が必要ですねぇ。

できあがったバタームースも手早く絞り袋に入れて絞ります。
スムーズに作業しないと冷えた場所でバターが固まり始めてしまうと分離の原因となってしまうので、手早く手早く...。

と、緊張感を持続しながらの作業で、作った人は決して心休まらない（笑）ですが、召し上がる方には心休まるケーキだったでしょうか？

仕上げは刻んだラムレーズンを散らしてレーズンを漬けたラム酒汁のジュレ。

このケーキは翌日のSalon　de　Sylvie　Living　Photo　Basicの生徒の方々に召し上がっていただきました。
ご協力？ありがとうございました♪

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コメント（6件）

内容	ニックネーム／日時
ほんとっ！心休まらそうなケーキだね（笑）キャラメルのイタメレとあわせるとは・・・美味しそうだけど、自分ひとりで作るには勇気がいりそうね。私は途中で飽きちゃって、完成出来ないような感じだわ(^^;)	ウッチー 2008/04/26 18:52
こんばんは。昨日はどうもありがとうございました。主人にも大好評で、今度復習してみようと思います！あっ、勿論クリームブリュレも。バーナー買って、炙りますよ～。ラムレーズンのケーキ、美味しそうですね！お酒飲めないくせに、ラムレーズンには反応しちゃうんです。	KOZU URL 2008/04/26 20:37
濃厚そうな、大人のケーキね♪ キャラメルとくるみが魅力的！！ラムレーズンも香り高いんでしょうね～。。。でも、、、忙しそうなケーキだね（笑）	maru 2008/04/27 22:16
○ウッチーさま● 色づいたキャラメルにお水を足すと激しいキャラメルの噴火！攻撃的でもあり作ってるときはほんとに心休まらないかんじ（笑）あ、でも食べた時には忘れてたわ！	s.k 2008/04/28 01:59
○KOZUさま● 炙り祭りも楽しみにしています！（笑）私もお酒は弱いのですが、ケーキにはムンムン香るほど使われているのが好みです～♪	s.k 2008/04/28 02:01
○maruちゃん● ＩＰらしくたっぷりのくるみとそう、香り高いラムレーズンが美味しい生地よ♪ 失敗したらどれだけ美味しくないクリームになるのかも気になったりする私なんだけど...（笑）	s.k 2008/04/28 02:25