 ２ヶ月ほど前にお誘いを受けてワクワク楽しみにしていたカンテサンス。 ３３才にしてミシュランガイド東京三ツ星獲得、新鋭シェフの新スタイルのフレンチ、ランチコースを頂きました。 シェフの『素材への拘り』のためお任せのコースのみ、白紙のＭＥＮＵがでてきますが、お願いすると今日のＭＥＮＵを頂くことができます。 そして、この日お席はたまたま個室。撮影もＯＫ！ならばやっぱり撮っとかなくっちゃです（笑）  濃厚なモリーユ茸のスープ。温かいスープです。初めはそのまま。途中からは添えられたヴァンジョンヌ（ジュラ地方特産の黄色いワイン）と生クリームを合わせたものを加えて頂くとモリーユ茸のかおりかたがころっと変わりました。  こちらが岸田シェフの代表作ともいえる、塩とオリーブ油が主役のお料理。 山羊乳のヴァヴァロワ上にのっているのはカシューナッツのスライスとゆりね。たしかに塩とオリーブオイルが主役です。う〜ん、絶品☆  ブルターニュの特産を組み合わせた一品。 『ブルターニュから連想して』というタイトルなので納得ではありますが、蕎麦の実と帆立の相性がバツグン良いわけではないかな？ といってもブルターニュ産の帆立ではないものの、今の時期に美味しいという北海道産の帆立が実に立派で美味しかったこと！ 帆立の火入れも絶妙。 蕎麦の実もとっても香ばしい。 添えてあるのは蕎麦の実と帆立のひもをあわせたもの。  とびっきり美味しかった鰤のコンフィ桜の香り。 油煮された鰤の中心はぎりぎり火が入っている、というもう巧みな調理。 泡状のソースが桜の香り。 そのとおり味というより香りのソースで、和なこの組み合わせが私はかなり気に入りました。 皮めはカリッと焼いてあるので、口に運んだ瞬間は塩焼きしたのと同じようでいえいえ、同じじゃない。感動です。  そして酵素ポークの３時間ロースト オニオンソース。 お肉にストレスを与えないようにゆっくりと火を入れていくという、ＴＶでもみたオーブンに入れて１分出して５分（たしか）休ませる...を繰り返すこと３時間ともちょっとかかったそうで。この火入れも神業！ こちらも皮面はかりかり、身は肉汁したたりやわらかい。厚みも１．５ｃｍくらいありました。 事前の知人情報では全体的にボリュームがないという話でしたが、とんでもない。 酵素ポークは脂身も美味しかったけれどちょっと大きかったかな、ってくらい。ゆっくりいただくしで、この日の内容はこの私が結構苦しくなったくらい（笑） しかし別腹デザート♪   ココナッツのクリーム ピスタチオオイルとエスプレッソ。 このピスタチオオイルってこんなに美味しいんだ〜！と感動。 比重の関係で混ざりあうことのないオイルとエスプレッソ。 口の中でもそれぞれの存在感がしっかりありながら見事に味が混ざり合います。 そしてメレンゲのアイスクリーム。 このアイスと２番目の塩とオリーブオイルが主役のお皿は、毎回含まれるシェフのスペシャリテ。 なんだか懐かしいようなアイスクリーム。 このアイスクリームを引き立たせるものがもうひとつかかっていましたよ。ふふふ。  最後はエスプレッソでしめました。 う〜んほんとに満足...。 どうです？食べた気にもなりました？（笑） ＴＶでシェフの料理に対する真剣な取り組みを見ていたので、客側も緊張感の中で真剣に食べないといけないのではなかろうかと、楽しみにしつつも少々緊張気味で伺ったのですが、ランチタイムなこともあるのかお店全体が結構にぎやかでした。 完璧なサービスの上に実に良い親近感（ちゃんと相手に合わせているようで）、大阪ネタで盛り上がったこともあり、こんなふざけたことまで展開...！ シェフごめんなさ〜い（笑）  美味しくて楽しいカンテサンスでした。 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
>s.kちゃん |
maru URL 2008/04/07 00:47 |
行ってきたのね〜私も去年の記憶が蘇ってきたわ。あの山羊乳のヴァヴァロワとポーク・ロティが忘れられません。女性好みの繊細なお料理よね♪また行きなおしてみたくなりました☆ |
Y URL 2008/04/07 10:54 |
いいな〜！しかもまた個室、、、ってもしかしてあのマダムMさんが今回も企画されていたのかしら？ |
ajax URL 2008/04/07 12:00 |
すごい、すごい！どれもこれも美味しそう♪ |
タクママ 2008/04/07 19:50 |
ごめんねぇ〜少ない！少ない！！とわめいたのは私でしたね（汗）一緒に行った夫も「アグリーだよ（←コレ口癖）」と申しておりましたので・・・たくさん食べさせてくれるならまた行きたいです（笑） |
Sylvie 2008/04/08 08:14 |
○maruちゃん● |
s.k 2008/04/08 10:42 |
○Ｙさま● |
s.k 2008/04/08 10:49 |
○ajaxちゃん● |
s.k 2008/04/08 10:53 |
○タクママさま● |
s.k 2008/04/08 10:58 |
○Ｓｙｌｖｉｅさま● |
s.k 2008/04/08 11:15 |
s.k様 あれ？？ マダムおかみさんと 一緒に？なんか大阪ののりで 凄く楽しそうで おいしいそうな 集まりだったんですね？？ |
cookie 2008/04/08 20:04 |
○cookieさま● |
s.k 2008/04/11 23:22 |
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